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Der neuseeländische Blatthonig wird gewonnen aus den reichen, großen Buchenwäldern von der Südinsel. Hier sammeln fleißige Bienen die Tropfen des Nektars, die glitzern wie Morgentau in der Sonne. Das Aroma ist malzig, erdig und stammt aus Buchenwäldern. Blatthonig ist reich an Mineralien und Oligosaccharide und einer der beliebtesten und erstklassigen Honige für den Export
Schon in den frühen 70er Jahren war der Baltthonig der Exportschlager für Europa . Zu dieser Zeit gab es schon einige Bienenzüchter, die sich dem Blatthonig widmeten und eine Vielzahl von Bienenkolonien in Neuseeland heranzüchteten.
Neuseeland´s Buchenblatthonig unterscheidet sich von den meisten anderen Honigen durch sein hohe Leitfähigkeit. Diese entsteht auf natürlicher Weise durch eine sogenannte Tau-Produktion. Ein Insekt aus der Familie des Homiptera saugt Saft vom Wirt und scheidet einen süssen klebrigen Nektar aus, der im Wesentlichen ein etwas veränderter Saft ist. Dieser Saft dient den Honigbienen als Nektarquelle und wird in den Bienenwaben gesammelt. Die Gewinnung des Blatthonig unterscheidet sich also stark von der Produktion des normalen Blumenhonigs. Zum einen duch das direkte Saugen des Safts, ein zusätzlichen Insekts in der Produktion Kette. Dies führt zu einer hohen Konzentration von Mineralien, die normalerweise nicht in üblichen Honigsorten vorhanden sein können.
Diese zusätzlichen Anteile an Mineralien führen zur Leitfähgkeit und wird indirekt durch Elektrizität gemessen. Die durchschnittliche Leitfähigkeit für Buchenblatthonig ist 12.6 mS/cm mit einer Standardabweichung von 2.5mS/cm (750 Aufzeichnungen).
Nutzen des Blatthonigs.
Blatthonig ist normalerweise im Fruchtzucker niedrig in der Glukose hoch und beinhaltet gehaltvolleren Zucker wie Maltose. Ihre Tendenz zu kristallisieren ist auch niedrig, d.h. Buchenblatthonig kristallisiert fast nie. Eine andere Eigenschaft des Neuseeländischen Buchenblatthonigs ist das Vorhandensein der Oligosaccharide (komplizierter Zucker), die in höherer Konzentration vorkommt als durchschnittlicher Blumenhonig. Besonders nach einer Behandlung mit Antibiotika fördern die Oligosaccharide die Darmflora (nützliche Bakterien im Darm des Menschen), d.h. die Darmtätigkeit reguliert sich wesentlich schneller.
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